Döner sektörü, Türkiye’de hızlı tüketim pazarında hem kârlılığı hem de popülerliği ile dikkat çeken bir iş alanıdır. 2025 yılı itibarıyla döner dükkanı açmayı düşünen girişimciler için maliyeti etkileyen pek çok unsur mevcuttur. Bu yazıda döner dükkanı açmanın tüm aşamalarını, dikkat edilmesi gereken hususları ve döner dükkanı açma maliyeti hakkında en güncel bilgileri detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
Döner Dükkanı Açmak Ne Kadar Maliyete Neden Olur?
Döner dükkanı açmak isteyenlerin karşılaştığı en büyük sorulardan biri bu işin başlangıç maliyetidir. 2025 yılı itibarıyla döner dükkanı açma maliyeti lokasyon, dükkan büyüklüğü, ekipman kalitesi ve dekorasyon tercihlerine göre değişiklik gösterir. Ortalama bir işletme için minimum maliyet 350.000 TL ile başlarken, orta seviye bir işletme için bu tutar 600.000 TL’ye kadar çıkabilir. Büyükşehirlerde veya AVM içinde açılacak döner dükkanlarında bu maliyet 1 milyon TL’yi bulabilmektedir.
Döner Dükkanı Açarken Hangi Gider Kalemleri Bulunur?
Döner dükkanı açma sürecinde maliyeti etkileyen pek çok sabit ve değişken gider kalemi bulunur.
Dükkan Kiralama ve Tadilat Giderleri
İşlek bir caddede ya da AVM’de yer kiralamak, başlangıç maliyetinin büyük kısmını oluşturur. Ortalama kiralar şehir merkezinde 30.000 TL’den başlayabilirken, tadilat için en az 80.000 TL gözden çıkarılmalıdır.
Mutfak ve Servis Ekipmanları
Profesyonel mutfak ekipmanları (döner ocağı, buzdolabı, ocak, havalandırma, tezgah) maliyeti ortalama 120.000 TL civarındadır. Servis ekipmanları ve masa sandalye gibi unsurlar da 50.000 TL’ye kadar ek maliyet yaratır.
Ürün ve Malzeme Temini
İlk açılışta alınacak tavuk, et, ekmek, soslar, içecekler gibi ürünler ortalama 20.000 TL’lik bir stok maliyeti oluşturur. Bu kalem, işletme açıldıktan sonra düzenli gider haline gelir.
Ruhsat ve Resmi İşlemler
Belediye ruhsatı, vergi kaydı, oda kaydı gibi işlemler için toplamda 15.000 TL civarında bir ödeme yapılması gerekebilir.
Personel ve Diğer Giderler
Açılışta en az 3-4 personel çalıştırılacağı düşünüldüğünde aylık 60.000 TL civarında maaş ve SGK maliyeti oluşur. Ayrıca reklam, tabela ve dijital tanıtım için de yaklaşık 25.000 TL ayrılmalıdır.
2025 Yılı İçin Ortalama Döner Dükkanı Maliyet Karşılaştırması
| Dükkan Tipi | Ortalama Maliyet (TL) | Lokasyon Önerisi | Uygunluk Düzeyi |
|---|---|---|---|
| Küçük Esnaf Dükkanı | 350.000 – 450.000 | İlçe merkezi, mahalle | Başlangıç seviyesi |
| Orta Ölçekli Dükkan | 500.000 – 700.000 | Ana cadde, işlek semt | Orta düzey girişim |
| AVM veya Zincir Şube | 900.000 – 1.200.000 | Büyükşehir, AVM içi | Yüksek bütçeli yatırım |
Döner Dükkanı Açmak Karlı mı?
Döner dükkanı, özellikle hızlı tüketim sektörünün büyüdüğü büyükşehirlerde yüksek kazanç potansiyeline sahiptir. Giriş maliyeti yüksek gibi görünse de doğru lokasyon, kaliteli ürün ve etkili tanıtım ile 6 ila 12 ay arasında yatırımın geri dönüşü sağlanabilir. Ancak bu süre, döner dükkanı açma maliyeti dışında yapılan operasyonel harcamaların verimli yönetilmesine de bağlıdır.
Düşük Bütçeyle Döner Dükkanı Açılabilir mi?
Evet, düşük bütçeyle de döner dükkanı açmak mümkündür fakat bu durumda maliyeti azaltmak için bazı konularda fedakârlık edilmesi gerekebilir. Örneğin ikinci el ekipman kullanımı, küçük metrekareli dükkan seçimi ve pazarlama giderlerinin sınırlanması gibi tercihlerle toplam maliyet 250.000 – 300.000 TL’ye kadar düşürülebilir. Ancak bu durumda müşteri kitlesi ve gelir beklentisi de orantılı şekilde azalır.
Hangi Ekipmanlar Tercih Edilmeli?
Başlangıçta yalnızca en temel ekipmanlar alınarak maliyet azaltılabilir. Et döner için ısı dengesi iyi olan dikey ocak, derin dondurucu ve hızlı soğutan buzdolapları öncelikli ekipmanlardır.
Personel Sayısı Nasıl Azaltılır?
Tek vardiya sistemiyle açılış döneminde en fazla 2 kişiyle çalışmak, maliyeti düşürür. Ancak bu yöntem yalnızca düşük müşteri trafiği olan bölgeler için uygundur.
Franchise ile Döner Dükkanı Açmanın Maliyeti
Franchise sistemi, marka bilinirliği sayesinde müşteri çekmede avantaj sağlar. Ancak franchise bedeli, royalty (ciro payı) gibi ek giderlerle birlikte döner dükkanı açma maliyeti 1.500.000 TL’ye kadar çıkabilir. Ayrıca belirli menü formatına ve fiyat politikalarına uymak zorunluluğu, girişimciyi kısıtlayabilir.
Döner Dükkanı İçin Lokasyon Seçiminin Önemi
Lokasyon, hem müşteri yoğunluğunu hem de günlük ciroyu etkileyen en önemli faktördür. Öğrenci semtleri, sanayi bölgeleri, AVM çevreleri ya da toplu taşıma duraklarına yakın alanlar döner dükkanları için yüksek potansiyel taşır. Uygun lokasyon seçilmediği takdirde, düşük müşteri trafiği nedeniyle tüm maliyet karşılanamayabilir.
2025’te Döner Fiyatları ve Karlılık Oranları
2025 yılında döner porsiyon fiyatları ortalama 120-160 TL arasında değişmektedir. Günlük satış hedefi 150 porsiyon olan bir işletme, aylık ortalama 500.000 TL ciro elde edebilir. Bu da döner dükkanı açma maliyeti ile kıyaslandığında oldukça cazip bir yatırım potansiyeli sunar.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda döner dükkanı açma maliyeti 2025 ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Döner dükkanı açmak için ruhsat almak zorunlu mu?
Evet, döner dükkanı açmak için belediyeden işyeri açma ve çalıştırma ruhsatı, vergi dairesinden mükellefiyet kaydı ve esnaf odasına kayıt gibi yasal işlemler yapılmalıdır. Ruhsat olmadan yasal satış yapılamaz.
Döner dükkanı için günlük kaç porsiyon satışı hedeflenmeli?
Kârlı bir işletme için günlük minimum 100-150 porsiyon arası satış hedeflenmelidir. Bu hedef, döner dükkanı açma maliyeti göz önünde bulundurularak en erken sürede geri dönüş sağlamaya yardımcı olur.
Düşük bütçeli döner dükkanları kar eder mi?
Doğru konum, iyi ürün kalitesi ve güler yüzlü hizmet ile düşük bütçeli döner dükkanları da kar edebilir. Ancak bu işletmelerde gelir potansiyeli daha sınırlıdır.
Franchise mı, bağımsız işletme mi daha avantajlı?
Marka desteği, eğitim ve hazır sistem sunması nedeniyle franchise avantajlı olabilir. Fakat yüksek giriş maliyeti nedeniyle döner dükkanı açma maliyeti franchise sisteminde daha yüksektir.
Döner dükkanı açmak ne kadar sürede kara geçer?
Ortalama bir döner dükkanı, 6 ila 12 ay içerisinde kara geçebilir. Ancak bu süre satış hacmi, gider yönetimi ve müşteri memnuniyetine göre değişebilir.
Et döner mi, tavuk döner mi daha çok kazandırır?
Et döner maliyeti daha yüksek olsa da porsiyon başına kar oranı tavuk dönerden fazladır. Ancak tavuk döner, daha düşük maliyetli olduğu için hızlı sirkülasyon sağlar.
2025 yılında döner dükkanı açmak mantıklı mı?
Gıda sektörü dinamik bir alan olup 2025’te de talep görmektedir. Özellikle genç nüfusun yoğun olduğu yerlerde döner dükkanı açma maliyeti karşısında yüksek geri dönüş potansiyeli sunar.
Döner dükkanında kar oranı ne kadardır?
Brüt kar oranı genellikle %40 ila %60 arasında değişir. Doğru maliyet kontrolü ve tedarik yönetimi ile net kar oranı %25’e kadar çıkabilir.
